“土豆发芽变绿”不能食用的原因是：

正确答案：C

花生十三讲解

切入点：看到发芽变绿，先想毒物，不是营养问题。土豆发芽或见光变绿时，会合成一种叫龙葵素的糖苷生物碱，它对人体的神经和胃肠有强刺激，摄入稍多就会恶心呕吐甚至昏迷。A说口感差，那是次要现象，不是不能吃的原因；B说淀粉减少，发芽确实消耗淀粉，但咱怕的不是没营养，是中毒；D颜色难看更不沾边。所以核心危害是龙葵素升高。确认答案为C。速记：发芽变绿毒龙葵，吃了中毒别嘴馋。

原解析

土豆发芽变绿是因芽部和绿色部位产生龙葵素，含量升高后可致中毒，这是不能食用的根本原因。A项仅口感变差无法解释毒性风险，B项淀粉减少与发芽变绿无关，D项颜色难看只是外观现象，不能作为不能食用的依据，因此C项正确。