“食用未煮熟的豆角（四季豆）”中毒的成因是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（食品安全）。四季豆含皂素与植物血凝素，未烧熟煮透时毒素未被高温破坏，食用后引起恶心呕吐等中毒症状，故豆角必须彻底加热至失去生绿色，C项。糖分、水分、纤维均非中毒成因。故选C。

原解析

未煮熟的豆角含皂素和植物血凝素，高温可破坏，否则刺激肠胃致中毒。亚硝酸盐多见于腌制菜，龙葵素在发芽土豆，黄曲霉毒素在霉变谷物，均非豆角主因。