“腌制不足的酸菜亚硝酸盐”含量的变化规律是：
“腌制不足的酸菜亚硝酸盐”含量的变化规律是：
A. 腌制数天时较高充分腌透后回落
B. 腌制初期即达最高值后保持不变
C. 随腌制时间延长后一直持续升高
D. 腌制初期即为零值，后期突然升高
答案与解析
正确答案：A
花生十三讲解
本题用常识判断-常识法（食品安全）。腌制蔬菜的亚硝酸盐在腌制数天至十余天时含量较高，充分腌透（一般二十天以上）后被逐渐分解回落，故酸菜宜腌透再吃，A项。始终为零、越久越高、与时间无关均不符规律。故选A。
原解析
酸菜腌制初期，杂菌繁殖将硝酸盐还原为亚硝酸盐，数天至两周内含量升高；随乳酸菌发酵产酸，杂菌受抑，亚硝酸盐被分解，充分腌透后回落至安全水平。B、C、D均不符合实际变化规律。