“发芽花生”的食用风险是：
“发芽花生”的食用风险是：
A. 维生素C含量急剧增加且易致过敏
B. 蛋白质含量显著降低并产生有害物质
C. 产生剧毒龙葵素且破坏营养成分
D. 潮湿霉变可能伴生黄曲霉毒素
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
本题用常识判断-常识法（食品安全）。花生发芽本身无毒，但发芽所需的潮湿温暖环境同样利于霉菌繁殖，易霉变并可能伴生强致癌的黄曲霉毒素，难以肉眼辨别，发芽花生不宜食用，D项。营养翻倍、无风险口感佳、降糖功效均无科学依据。故选D。
原解析
发芽花生若处于潮湿环境易霉变，产生黄曲霉毒素，属强致癌物，故有食用风险。B项蛋白质变化不显著；C项龙葵素为发芽马铃薯毒素；A项维生素C增加非风险。