“泡发木耳时间过长”的中毒风险来自：

正确答案：D

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（食品安全）。木耳长时间泡发（尤其高温久置）易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，耐高温烹煮难破坏，中毒死亡率高，泡发应短时冷藏，D项。淀粉发酵、维生素过量、纤维素超标均非其风险来源。故选D。

原解析

泡发木耳时间过长的中毒风险来自椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸。D正确。A纤维素过高导致肠胃不适、B淀粉发酵产生二氧化碳、C维生素过量引发中毒反应，均非此风险来源。