“‘炸串复炸’口感更酥的同时”带来的健康顾虑是：
“‘炸串复炸’口感更酥的同时”带来的健康顾虑是：
A. 油脂在高温下氧化分解并产生对人体有害的过氧化物等物质
B. 食物在复炸过程中部分水溶性维生素和矿物质会随水分流失
C. 复炸后食物表面脱水变脆但内部水分保留使得热量相对降低
D. 反复高温油可能产生更多有害物质
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
本题用常识判断-常识法（食品安全）。炸串复炸用油反复高温加热，油脂劣变可能产生更多反式脂肪酸、丙烯酰胺及多环芳烃等有害物质，摄入不宜过多，D项。油脂消失、维生素增加、蛋白提升均与事实相反。故选D。
原解析
复炸涉及油脂反复高温加热，易产生苯并芘等有害物质，增加健康风险。A项油脂氧化是普遍现象，非复炸特有；B项营养流失非主要顾虑；C项热量不会降低，反会升高。