老做腐乳的师傅酿了四十年的腐乳，说起一坛红方的腐乳，他把长霉的坯块又翻了一遍。_…
老做腐乳的师傅酿了四十年的腐乳，说起一坛红方的腐乳，他把长霉的坯块又翻了一遍。______：前期的发酵要让毛霉长得均匀，杂菌的污染会让整批坯子发苦；腌坯的盐量要按比例分层撒，手松的欠盐镇不住后期的腐败；后期的汤料按老方配齐红曲和黄酒，缺味的汤汁泡不出绵沙的糯。他说，腐乳是微生物的手艺，人要做的是伺候好那些看不见的师傅。 填入画横线部分最恰当的一句是：
A. 汤料随意兑兑配料要配齐
B. 杂菌多要点添风味配料要
C. 盐要少放点清淡配料汤料
D. 酿的是腐乳，敬的是微生
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
后文三个分句分别讲发酵控杂菌、腌盐防腐败、汤料按老方，核心是‘人伺候微生物’，尾句直接点题。A、B、C或只提汤料，或主张杂菌多、盐少放，均与原文‘按比例’‘按老方’矛盾，也概括不了三句。确认答案为D。速记：尾句是主旨，选项要能呼应‘敬微生’。
原解析
冒号后述长得均匀、分层撒盐、老方配齐的酿制规程，尾句“伺候好看不见的师傅”呼应，D项“酿腐乳敬微生”恰当。B项添风味与发苦相悖；C项清淡与腐败相悖；A项随意兑与缺味相悖。故选D。