“发面”时酵母发挥作用的原理是：
“发面”时酵母发挥作用的原理是：
A. 面粉中的淀粉酶分解淀粉产生糖分
B. 酵母发酵产生二氧化碳使面团膨松
C. 酵母分解蛋白质产生多种氨基酸
D. 面团中的水分受热蒸发形成气孔
答案与解析
正确答案：B
花生十三讲解
本题用常识判断-常识法（生活科学）。发面时酵母的作用原理：酵母发酵分解糖类产生二氧化碳气体，使面团膨松多孔，B项。面粉自身分解、盐分膨胀、空气压缩均非发面原理。故选B。
原解析
酵母菌在发面过程中进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，二氧化碳气体使面团膨松多孔。A项是淀粉酶作用，C项是蛋白质分解，D项是物理变化，均非酵母直接作用。