“酵母发面”蓬松的原理是：

正确答案：A

花生十三讲解

切入点：先想酵母菌干活的产物，发面靠的是气体撑起面筋网络。酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，主要产物是酒精和二氧化碳，二氧化碳受热膨胀或发酵时产生，就把面团撑松了。A说发酵产生二氧化碳，完全符合原理。B说有氧呼吸产生氧气，错，酵母菌有氧呼吸消耗氧气，产物是水和二氧化碳，不产氧气。C说分解蛋白质产氮气，酵母菌不分解蛋白质产氮气，那是腐败菌的事。D说光合作用，酵母菌不是植物，没有叶绿体，不可能光合作用。排除BCD，剩下A。确认答案为A。速记：酵母无氧产气，二氧化碳撑面皮。

原解析

酵母菌在发酵过程中进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团蓬松。B错在产生氧气，C错在产生氮气，D错在光合作用，酵母菌不进行光合作用。