“发芽土豆”不宜食用的原因是（　）。

正确答案：D

花生十三讲解

本题考食品安全常识，核心是发芽土豆产生的毒性物质。土豆发芽时，为保护新生芽，会合成大量龙葵素（茄碱），这种生物碱会刺激肠胃并损伤神经，严重可致中毒，这才是不宜食用的根本原因。A项颜色和口感只是表象，非安全风险；B项淀粉转糖虽影响风味，但无毒害；C项水分流失同样不涉及健康。三者均非关键，排除后锁定D。确认答案为D。速记：土豆发芽毒龙葵，别管口感先保命。

原解析

发芽土豆含龙葵素含量升高存在中毒风险，因此D项正确。A、B、C虽有颜色营养水分问题，但并非主要食用禁忌，此题考点为食品安全常识，易错忽略毒素这一关键。