“冻干食品”保存原理中的关键工艺是（　）。

正确答案：A

花生十三讲解

拿到题先判断类型：这是食品工艺原理题，考的是冻干食品的核心环节。冻干全称真空冷冻干燥，关键是把含冰物料在低压下让冰直接变成水蒸气跑掉，也就是升华，这个过程中水分被抽走，微生物因缺水而无法存活繁殖。B高温油炸是膨化或干脆面工艺，会破坏营养且产生油脂氧化，不是冻干。C盐渍靠高渗脱水，属于传统腌制法，和冻干无关。D辐照是用射线杀菌，但冻干本身不依赖辐射，只是辅助手段。所以核心工艺就是低温升华脱水，既保留结构又抑制微生物。确认答案为A。速记：冻干靠升华，低温抽水杀。

原解析

冻干升华锁营养。故选A。