“冻干食品”保存的技术原理是（　）。

正确答案：B

花生十三讲解

看到这题先想冻干食品的关键词是“冻”和“干”，本质是低温脱水。真空冷冻升华脱水正是先冻结水分再直接升华为水蒸气，全程低温不破坏营养，且脱水后微生物因缺水无法繁殖，所以B正确。A高温油炸会破坏营养且不是冻干原理；C盐渍靠渗透压，跟冷冻无关；D辐射改变性质，更不是保存初衷。确认答案为B。速记：冻干先冻后升华，低温脱水锁营养。

原解析

冻干食品保存的关键原理是通过真空冷冻使水分升华脱水，从而抑制微生物生长。A项高温油炸会破坏营养且不用于保存；C项盐渍是腌制；D项辐射变质不用于食品保存。真空冷冻升华脱水是冻干的核心技术，故B项正确。