“蒸馒头”出锅前虚蒸片刻的作用是（　）。

正确答案：A

花生十三讲解

一眼锁定生活常识，出锅前虚蒸是关火后利用余温焖几分钟，本质是让馒头内外温度缓慢均衡。若立刻开盖，冷空气猛遇热馒头，表皮骤缩、内部气孔塌陷，就会回缩发硬，所以A对。B说增甜，糖分是面粉发酵产生的，虚蒸不参与化学反应；C杀病毒延长保存，蒸制本身已杀菌，虚蒸不额外防腐；D上色靠火候和碱量，虚蒸反而让表面湿度大、颜色变淡。排除BCD，关键在“缓”字。确认答案为A。速记：虚蒸焖一焖，防缩不防甜。

原解析

蒸馒头出锅前虚蒸片刻的作用是缓慢降温，防止馒头骤缩塌陷，以确保口感松软。A项这一作用直接对应了防止塌陷的关键，B项增加甜味与虚蒸无关，C项杀灭病毒非主要目的，D项上色美观不是虚蒸的功能。