“酵母”发面产气松软的生化过程是（　）。

正确答案：D

花生十三讲解

看到这题先想发面原理，酵母是兼性厌氧菌，有氧无氧都能活，但产气靠的是无氧呼吸分解葡萄糖。A说产氢气，生物发酵基本不产氢气，那是工业电解的事，直接排除。B吸收氮气更离谱，氮气是惰性气体，酵母根本不碰它。C分解蛋白质产氧气，蛋白质是氮源，不是能源，而且产氧是光合作用，酵母没这本事。真正过程是酵母利用糖类，在无氧条件下生成酒精和二氧化碳，气体把面团撑出蜂窝状。所以D最贴切，二氧化碳才是关键。确认答案为D。速记：酵母吃糖吐气泡，二氧化碳把面发。

原解析

酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将糖类分解为酒精和二氧化碳，二氧化碳气体使面团膨胀松软。A、B、C均非酵母发面的主要生化过程。