“发酵茶”红茶与绿茶工艺的关键差异是（　）。

正确答案：D

花生十三讲解

破题点：这道题考的是茶类加工的核心分水岭，不在原料或温度，而在酶促氧化。绿茶杀青灭酶保住叶绿素，红茶萎凋揉捻后充分氧化，茶多酚变茶黄素和茶红素，才叫发酵茶。A项原料嫩度不是工艺关键差异，B项干燥温度不是本质区别，C项揉捻轻重只是辅助手段，真正决定红绿茶分野的是氧化与否。确认答案为D。速记：绿杀青保绿，红氧化发酵，杀青氧化定乾坤。

原解析

红茶属全发酵茶，制作中经萎凋、揉捻、发酵（充分氧化），使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素；绿茶则经杀青钝化酶活性，保持绿叶绿汤。A、C、B均非关键工艺差异。