“发霉”食物切除霉斑后仍不宜食用的原因是（　）。

正确答案：B

花生十三讲解

这题的突破口在霉菌毒素的扩散特性，它不像刀切水果那样只在表面。霉菌菌丝会向食物内部延伸，毒素也会随水分和营养迁移，所以切除肉眼可见的霉斑后，未变色部分可能已含毒素。A和C错在把问题简单化成外观或口感，加热也破坏不了多数霉菌毒素，B才是科学依据。D更离谱，营养价值早被分解了。确认答案为B。速记：霉斑是冰山，毒素藏底下，切掉也白搭。

原解析

霉菌菌丝与其产生的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）可扩散至食物未见霉变的部分，且毒素耐高温，切除霉斑仍不宜食用，B项正确。A项仅颜色不佳、C项加热即可食用、D项营养不变均低估霉变危害。