烤全羊的老师傅对火候的拿捏______：吊得干的羊坯晾皮风着表皮紧致的韧，转得匀…
烤全羊的老师傅对火候的拿捏______：吊得干的羊坯晾皮风着表皮紧致的韧，转得匀的架上翻烤滚着受热周全的遍，刷得准的上油时机赶着将熟未熟的点。 填入画横线部分最恰当的一项是：
A. 羊坯湿着就烤，皮软不酥
B. 用一炉果木烤透金黄的酥
C. 上油早晚随意，火候难匀
D. 翻烤只烤一面，受热不均
答案与解析
正确答案：B
花生十三讲解
横线后描述烤全羊各环节的精细掌控，横线处应是对‘拿捏’的正面总括。A、C、D均为操作不当的负面描述，与后文‘紧致、周全、准’冲突；B‘用一炉果木烤透金黄的酥’点明烤制成果，且‘金黄、酥’与前文‘韧、匀’形成质感呼应。确认答案为B。速记：后文细节皆显功夫，选正面成果总括，弃负面操作。
原解析
横线处状拿捏作风：紧致韧、周全遍、未熟点，“用一炉果木烤透金黄的酥”恰当。“湿烤”“一面”“随意”均言粗疏，与拿捏相悖。故选B。