“冻干”食品保存的脱水工艺是（　）。

正确答案：C

花生十三讲解

核心在于冻干工艺的原理：冻干（冷冻干燥）先将食品低温冷冻，再在真空环境下使冰直接升华脱水，最大限度保留营养、形态与风味，复水性好。A高盐浸泡、B高温油炸、D糖浆浸泡都是别的脱水或加工方式，与升华脱水无关。确认答案为C。速记：先冻住再抽真空，冰直接升华走。

原解析

冻干（真空冷冻干燥）先将食品低温冷冻使水分结冰，再于真空环境使冰直接升华脱水，能较好保留营养、形态与风味，C项正确。A项高盐浸泡、B项高温油炸、D项糖浆浸泡均非冻干工艺。