“酸奶”冷藏保存防止的品质变化是（　）。

正确答案：D

花生十三讲解

这题的突破口在“冷藏”不是冷冻，酸奶是活菌发酵品，低温只是让乳酸菌休眠、延缓产酸，并非杀菌或锁死营养。蛋白质在冷藏中不会流失，颜色变蓝是霉菌污染而非温度所致，自动结冰更是无稽之谈。真正要防的是温度升高后乳酸菌过度产酸导致口感劣变，同时杂菌趁虚繁殖引发变质。确认答案为D。速记：冷藏锁活菌，升温防杂菌。

原解析

低温抑菌酸奶鲜。故选D。