“冻干食品”保存工艺的脱水原理是（　）。

正确答案：A

花生十三讲解

本题考的是食品加工中的物理脱水原理，冻干全称真空冷冻干燥，先把物料低温冻成固态，再在真空环境下让冰直接升华为水蒸气，所以核心是“冷冻+升华”。A完全对应。B高温油炸是热风或油炸脱水，会破坏营养且非低温。C盐渍靠渗透压，常用于腌菜。D糖渍是浓度差置换水分，做果脯用。这三项都是常温或加热脱水，与“冻干”的低温真空本质不符。确认答案为A。速记：冻干先冻后升华，低温真空把水拿。

原解析

冻干升华锁鲜味。故选A。