“酵母发面”面团膨松的气体来源是：

正确答案：D

花生十三讲解

破题点：酵母发面是生物发酵，不是化学或物理充气，核心在微生物代谢。酵母利用面团中的糖分，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，二氧化碳气体被面筋网络包裹，形成膨松孔洞。A项氢气需化学分解，常见于泡打粉中的酸性盐和碳酸氢钠反应，但酵母不产氢；B项氧气是揉面裹入的，但发酵后氧气被消耗，且膨松主要靠发酵产气；C项氮气是工业充气食品的惰性填充，家庭发面不会充氮。D项直接对应酵母的酒精发酵途径，是唯一符合生物原理的选项。确认答案为D。速记：酵母产气是二氧化碳，不是氢氧氮，发酵靠生物不靠化学。

原解析

酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，二氧化碳气体使面团膨松。氢气、氧气、氮气均非酵母代谢产物，故排除。