腌雪里蕻的老师傅下缸的拿捏______：晾得蔫的青菜脱水折着不脆不断的柔，搓得透…
腌雪里蕻的老师傅下缸的拿捏______：晾得蔫的青菜脱水折着不脆不断的柔，搓得透的粗盐揉叶渗着咸香入骨的匀，压得实的石头封缸隔着生水杂菌的净。 填入画横线部分最恰当的一项是：
A. 青菜带水入缸会使腌菜软烂
B. 一缸咸鲜腌出过冬的味
C. 缸口敞着进灰会使腌制变质
D. 盐粒浮在表面会让咸淡不匀
答案与解析
正确答案：B
花生十三讲解
后文从晾菜、搓盐、压石三个环节展现腌菜技艺的讲究，横线应正面总括‘拿捏’到位。A、C、D均为操作不当的负面假设，与后文‘柔、匀、净’的正面描述冲突；B‘一缸咸鲜腌出过冬的味’以成果呼应腌菜主题，概括全句。确认答案为B。速记：后文夸技艺，首句选褒义总结。
原解析
横线处状下缸拿捏：不断柔、入骨匀、杂菌净，“一缸咸鲜腌出过冬的味”恰当。“带水”“浮面”“敞着”均言粗疏，与拿捏相悖。故选B。