熏腊肉的老师傅控火的拿捏______：选得对的果木锯末燃着松柏果香的醇，压得低的…
熏腊肉的老师傅控火的拿捏______：选得对的果木锯末燃着松柏果香的醇，压得低的暗火慢熏冒着有烟无焰的稳，翻得勤的挂肉换位熏着周身均色的匀。 填入画横线部分最恰当的一项是：
A. 一炉柏烟熏出腊味的香
B. 锯末掺着大量废料
C. 明火直接燎着肉皮
D. 挂肉半生半熟半焦不均
答案与解析
正确答案：A
花生十三讲解
后文详述果木、暗火、翻肉三招控火技艺，皆为成就腊味香气的正面操作，横线处应总括其效果。B、C、D分别指废料、明火、不均，全是负面不当操作，与‘选得对’‘压得低’‘翻得勤’矛盾，排除。A‘一炉柏烟熏出腊味的香’点明‘柏烟’与‘香’，与后文‘果香’‘稳’‘匀’共同构成完整工艺链。确认答案为A。速记：正面操作配正面结果，负面干扰全排除。
原解析
横线处状控火拿捏：果香醇、无焰稳、均色匀，“一炉柏烟熏出腊味的香”恰当。“废料”“燎着”“半焦”均言粗疏，与拿捏相悖。故选A。