“酵母发面”馒头松软的生物原理是（　）。

正确答案：C

花生十三讲解

看到这题先想发面本质是微生物发酵，酵母菌在面团里既能有氧呼吸也能无氧呼吸，但关键产物是二氧化碳气体，不是氧气，所以B直接排除。A说无氧呼吸产生二氧化碳，这没错，但只强调无氧，忽略了发酵过程中有氧阶段也产气，表述不全面。D是蒸馒头时水汽化，那是物理变化，跟松软无关，排除。C说发酵产气使面团蓬松，概括了整个过程，比A更准确，因为酵母菌在有氧和无氧条件下都会产生二氧化碳，气体撑起面筋网络才松软。确认答案为C。速记：酵母产气撑面筋，有氧无氧都膨松。

原解析

酵母菌在发面过程中进行呼吸作用（有氧呼吸和无氧呼吸）产生二氧化碳，使面团膨胀松软。A项只强调无氧呼吸，不全面；B项产生氧气错误；D项是蒸制时现象，非发面原理。