下列关于酱油酿造工艺的说法，正确的是？

正确答案：B

花生十三讲解

破题点：酱油酿造本质是微生物代谢，不是单纯化学反应或物理处理。大豆小麦经曲霉、酵母等微生物发酵，产生氨基酸和风味物质，这叫酿造。A错在细菌，主发酵菌是霉菌和酵母；C酶解是发酵的中间环节，但题干问工艺整体，不能以偏概全；D高温高压是灭菌或提取，不是酿造核心。确认答案为B。速记：酱油靠菌酿，不靠酸压烤。

原解析

酱油酿造以大豆、小麦为原料，经曲霉等微生物发酵，产生氨基酸、糖分等风味物质，属微生物发酵过程。A错在细菌，C酶解非主工艺，D高温高压非酿造。