下列关于味精“谷氨酸钠”鲜味来源的说法，正确的是？

正确答案：D

花生十三讲解

本题考的是食品添加剂的化学本质，谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，属于氨基酸盐，其鲜味来自它本身能特异性地刺激舌头上的鲜味受体，产生味觉信号，跟防腐、毒性、重金属完全无关。A项防腐剂是防止微生物腐败，谷氨酸钠没有这个功能；B项说剧毒纯属谣言，谷氨酸钠在正常摄入量下安全；C项重金属盐如铅汞是另一类物质，谷氨酸钠不含这些元素。所以直接锁定D。确认答案为D。速记：鲜味受体认谷氨酸，防腐毒重全是瞎编。

原解析

味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味源于谷氨酸钠能刺激舌头上特定鲜味受体，产生鲜味感知。A、B、C均与鲜味来源无关，且味精并非防腐剂、剧毒物或重金属盐。