“空气炸锅”少油烹饪的热风原理是（　）。

正确答案：D

花生十三讲解

直接定位考点：空气炸锅核心是高速热风循环，而非辐射或蒸汽。热辐射穿透力弱，只能加热表层，排除A；高压蒸汽需密闭环境，空气炸锅是开放式热风，排除B；红外线虽加热表面，但热风循环才是酥脆关键，排除C。高速热风带走表面水分并产生美拉德反应，形成酥脆外壳，同时内部锁住水分。确认答案为D。速记：热风转圈圈，表面脆里面嫩。

原解析

空气炸锅利用高速热风循环，使热空气在密闭空间内快速流动，带走食物表面水分并形成酥脆层，类似油炸效果。A、C为辐射加热，B为蒸汽原理，均非其核心机制。