下列关于“纳豆”的说法，正确的是？

正确答案：C

花生十三讲解

本题考的是传统发酵食品的微生物原理，纳豆是日本用稻草包裹大豆自然发酵而来，核心菌种是枯草芽孢杆菌，所以先锁定发酵食品这个方向。A说化学合成仿生添加剂，明显错，纳豆是天然食品；B说霉变有毒大豆再加工，这是把腐败和发酵混为一谈，枯草芽孢杆菌不产剧毒；D说生大豆直接吃，那叫黄豆，没有黏丝和特殊气味。C准确描述了枯草芽孢杆菌发酵大豆的工艺，符合纳豆制作流程。确认答案为C。速记：纳豆不是毒豆，枯草发酵黏丝稠。

原解析

纳豆是枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵大豆制成的传统食品，其拉丝源于发酵产生的谷氨酸聚合物。A、B、D均不符合纳豆制作原理。