“木耳”久泡之险的米酵菌酸是（　）。

正确答案：D

花生十三讲解

拿到题先判断类型：这是食品安全中的生物毒素题，考的是米酵菌酸的本质特性。米酵菌酸是椰毒假单胞菌在木耳久泡变质时产生的耐热毒素，高温烹饪根本破坏不了，所以A错。它主要攻击肝、脑、肾，不是只影响口感，B错。它毒性极强，无特效解药，少量也可能致命，C错。D直接对应题干“久泡之险”和“米酵菌酸”的因果关系，正确。确认答案为D。速记：久泡木耳生毒酸，高温难灭少量险。

原解析

米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，耐高温，误食可致中毒甚至死亡，少量亦有害。木耳久泡易滋生该菌，故应现泡现吃。A、C错误，B非主要危害。