下列关于发芽土豆中龙葵素的说法，正确的是？
下列关于发芽土豆中龙葵素的说法，正确的是？
A. 削皮处理之后即可放心食用，不会引起任何中毒反应
B. 发芽变绿土豆龙葵素高不宜食
C. 经过高温水煮之后毒素会被完全破坏，可以安全食用
D. 发芽后的土豆口感更佳，且营养价值有所提升，值得食用
答案与解析
正确答案：B
花生十三讲解
直接定位考点：龙葵素是土豆发芽变绿时产生的天然毒素，属于食品安全常识。A项错在削皮只去除表层，毒素已渗透到芽眼周围，削皮不彻底仍会中毒。C项错在高温水煮只能部分分解，不能完全破坏毒素，且煮水倒掉也无效。D项错在发芽土豆口感发麻、营养流失，绝非更佳。B项准确对应龙葵素在发芽变绿部位含量显著升高，不宜食用。确认答案为B。速记：发芽变绿别心疼，龙葵毒素要人命。
原解析
龙葵素是土豆发芽或变绿时产生的有毒生物碱，高温烹煮难以破坏，削皮也不能去除毒素，故不宜食用。选项A、C、D均错误，发芽土豆不仅不香，反而有毒。