下列关于发芽土豆的处理方式，正确的是？
下列关于发芽土豆的处理方式，正确的是？
A. 将发芽土豆经长时间水煮后，其龙葵碱毒素可被完全破坏，食用安全无虞
B. 只需削去发芽部分及周围表皮，剩余部分即可放心食用，无需担忧中毒风险
C. 发芽变绿土豆含毒不宜食
D. 少量食用发芽土豆不会引起中毒，仅需注意控制摄入量即可
答案与解析
正确答案：C
花生十三讲解
破题点：龙葵碱是热稳定毒素，水煮和削皮都只能降低含量，无法根除风险。A错在“完全破坏”，高温仅部分分解；B错在毒素已扩散至全株，削皮削芽不彻底；D错在中毒剂量因人而异，少量也可能引发不适。只有C符合食品安全常识，发芽变绿土豆应直接丢弃。确认答案为C。速记：发芽变绿全扔掉，煮削控量都白搭。
原解析
龙葵碱（茄碱）在发芽、变绿的土豆中含量剧增，耐高温，水煮不能解毒，削皮无法去除内部毒素，少量食用也可能中毒。正确做法是弃食，故选C。