老做点心的白案师傅开酥用了二十八年，说起一炉宴席用的千层酥饼，她把油面的配比又称…
老做点心的白案师傅开酥用了二十八年，说起一炉宴席用的千层酥饼，她把油面的配比又称了一遍。______：称得准的油面比例配着酥而不散的度，随手的多一把少一把乱着起层失败的塌；擀得匀的层层叠压推着薄厚一致的平，急躁的胡乱几下破着穿层漏油的败；烤得稳的炉温火候守着层起色金的准，猛火的急烤速成焦着外糊内生的毁。她说，开的是一案的酥，擀得匀烤得稳才出得了千层的香。 填入画横线部分最恰当的一句是：
A. 开的是酥皮，出的是千层的香
B. 配比随手抓，起层失败塌，酥散不度
C. 胡乱擀几下，穿层漏油败，厚薄不匀
D. 猛火烤得快，外糊内生毁，焦色不金
答案与解析
正确答案：A
花生十三讲解
后文分述油面配比、擀叠、炉温三组对比，末句'开的是一案的酥'揭示主题，横线应总起。A项'开的是酥皮，出的是千层的香'与末句结构一致；B、C、D均为负面细节，无法涵盖全段正面主旨。确认答案为A。速记：横线引总，尾句呼应。
原解析
冒号后述配着度、推着平、守着准的开酥规程，尾句“擀得匀烤得稳才出得了千层的香”呼应，A项“开酥皮出千层的香”恰当。B项随手与称准相悖；C项胡乱与叠压相悖；D项猛火与稳守相悖。故选A。