下列关于红心甘蔗的说法，正确的是？

正确答案：A

花生十三讲解

本题考的是食品安全常识，核心是甘蔗霉变产生的毒素特性。红心甘蔗是节菱孢霉污染，产生3-硝基丙酸，这毒素耐高温且水溶性差，煮熟也无法破坏，所以C错。毒素主要分布在霉变部位周围，肉眼切除红心部分并不能保证剩余部分无毒素，且毒素有神经毒性，少量也可能引起中毒，所以B和D都错。A直接指出霉变含毒应弃食，符合科学处理原则。确认答案为A。速记：红心甘蔗毒耐煮，切洗不净全扔掉。

原解析

红心甘蔗因感染节菱孢霉产生3-硝基丙酸，属神经毒素，高温烹煮无法破坏，清洗或少量食用仍有中毒风险，故应整根弃食。