下列关于青皮土豆中龙葵碱毒性的说法，正确的是？
下列关于青皮土豆中龙葵碱毒性的说法，正确的是？
A. 少量摄入龙葵碱不会对人体造成明显危害，可以放心食用
B. 将土豆削皮后，龙葵碱主要集中在皮层，削皮即可安全食用
C. 经过高温煮熟处理，龙葵碱会被完全分解，土豆即可安全食用
D. 发青发芽的土豆含有大量龙葵碱毒素，蒸煮难以破坏，应丢弃不食
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
这题的突破口在龙葵碱的毒性剂量和稳定性，它属于糖苷生物碱，少量摄入确实会引起恶心呕吐等中毒反应，并非无害，所以A错。龙葵碱不只集中在皮层，发芽和发青部位含量极高，削皮去芽仍可能残留毒素，B错。高温烹煮只能部分分解，不能完全破坏其毒性，C错。发青发芽土豆毒素已扩散，最稳妥就是整体弃食，D对。确认答案为D。速记：青芽土豆毒如虎，别削别煮直接扔。
原解析
龙葵碱（茄碱）在发青、发芽土豆中含量剧增，耐高温，削皮、煮熟均不能有效去除，食用易中毒。故应弃食，选D。A、B、C均错误，因少量、削皮或煮熟均不能保证安全。