下列关于发芽花生中黄曲霉毒素的防范措施，正确的是？

正确答案：A

花生十三讲解

看到这题先想花生发芽和霉变是两码事，但题目问的是“霉变发芽花生”，核心是黄曲霉毒素的毒性。记住黄曲霉毒素是强致癌物，耐高温，280℃才分解，普通水洗、煮熟根本没用，所以B和C直接排除。D说少量没事，但毒素会累积，没有安全剂量，排除。A说弃食，完全正确，因为霉变花生即使去掉发芽部分，毒素也已扩散到整粒。确认答案为A。速记：霉变发芽毒难消，水洗煮烤全白搞，整粒弃食最可靠。

原解析

黄曲霉毒素耐高温，洗净、煮熟均不能去除毒性，少量摄入也有致癌风险。霉变发芽花生可能产生黄曲霉毒素，应弃食，故选A。