花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，下列有关说法不正确的是（ ）。

正确答案：A

【正确率 31%｜考点：科技常识】
本题考查科技常识。
A项错误，花青素的颜色变化是由于分子结构中的共轭双键系统受到环境pH值的影响。在酸性条件下，花青素分子中的酚羟基会发生质子化，形成带正电荷的阳离子结构，从而呈现红色；在中性条件下，呈现紫色；在碱性条件下，酚羟基去质子化，形成带负电荷的阴离子结构，从而呈现蓝色。
B项正确，花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，主要负责植物的红、紫、蓝等颜色，它们通常存在于植物的花、果实、茎、叶和根等器官中。蔬果的颜色较深，往往意味着其花青素含量较高，例如蓝莓、紫薯、紫甘蓝、葡萄皮、茄子皮以及紫色洋葱等。
C项正确，蓝莓中含有大量的花青素，这种物质具有很强的抗氧化性，能够清除视网膜内的自由基，保护视网膜感光细胞免受氧化损伤。同时，花青素还能促进视网膜中视紫红质的合成，视紫红质是感受弱光的关键物质，其含量提升可有效改善夜间视力，缓解视疲劳。
D项正确，花青素属于黄酮类化合物，其分子结构中含有多个酚羟基，这些官能团使其具有高于维生素E和维生素C的抗氧化能力。花青素强大的抗氧化能力使其能更高效地清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老。
本题为选非题，故正确答案为A。