某火腿肠配料表包含：猪肉、鸡肉、淀粉、食用盐、白砂糖、味精、亚硝酸钠、香辛料、D…

正确答案：B

【正确率 81%｜考点：生活常识】
本题考查科技常识。
A项正确，调味剂是用于改善食品感官性质、促进消化液分泌和增进食欲的食品添加剂。主要分为咸味剂（如食盐）、甜味剂（纽甜）、鲜味剂（味精）、酸味剂（如柠檬酸）及辛香剂（如辣椒素）五类。味精的化学名称是谷氨酸钠，它是食品工业中常用的调味剂（鲜味剂），能够显著提升火腿肠的鲜味，丰富风味层次。
B项错误，亚硝酸钠在火腿肠等肉制品中的主要作用是护色和防腐：一方面可以让肉制品保持鲜艳的粉红色，提升外观吸引力；另一方面能够抑制肉毒杆菌等有害微生物的生长，延长保质期。营养强化剂是为增强食品营养价值而添加的营养素或天然成分，如加碘盐。亚硝酸钠并非营养强化剂，且过量摄入亚硝酸钠存在健康风险。
C项正确，D-异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。它能防止火腿肠中致癌物质——亚硝胺的形成，同时可以防止油脂氧化变质，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
D项正确，淀粉是火腿肠中重要的填充和改良成分，主要起到增稠、粘合和保水的作用，可以让肉糜的质地更紧实，避免切片松散，同时锁住水分，提升火腿肠的口感和鲜嫩度。
本题为选非题，故正确答案为B。
考点生活常识