关于自然节律变化，下列说法正确的是（ ）。

正确答案：A

【正确率 65%｜考点：文化常识】
本题考查人文常识。
A项正确，“谷雨前后，种瓜点豆”这句农谚表明了谷雨时节是农作物播种的好时机，同时谷雨也是春季的最后一个节气，之后便是立夏，进入夏季。
B项错误，“立秋处暑正当暑”虽然描述的是立秋和处暑时节天气仍然炎热的现象，但立秋是秋季的第一个节气，夏季最热的节气通常是大暑。
C项错误，“秋分一过，夜长日短”反映了秋分后昼夜时长开始发生变化的现象，秋分以后，随着太阳直射点的南移，北半球夜长昼短。但秋分并非秋季的开始，而是秋季的中点，秋季的开始是立秋。
D项错误，“冬至饺子夏至面”说的是我国部分地区冬至和夏至的饮食文化，但冬至并非冬季最冷的节气，冬季最冷的节气通常是大寒。同时，夏至并非标志着夏季的结束，而是夏季的中点，夏季的结束是立秋。
故正确答案为A。
考点文化常识