下列关于食物的说法正确的是（ ）。

正确答案：B

【正确率 57%｜考点：科技常识】
本题考查科技常识。
A项错误，虽然反复冻结和解冻肉类可能导致肉类的质感和营养价值降低，但主要问题在于冻结和解冻肉类的过程中，细菌数量会显著增加。蛋白质的结构可能因温度变化而变化，但分解主要是微生物活动的结果。
B项正确，重复加热食用油时，油的化学结构会逐渐发生变化，这会破坏油中的抗氧化剂，增加自由基的形成，并可能产生更多的有害物质。随着加热次数的增加，油中可能积累的有害物质（如丙烯酰胺）的浓度也会增加。丙烯酰胺对人体健康具有潜在风险，可能损害神经系统和增加患某些癌症的风险等。
C项错误，牛奶中主要受光照影响的物质是维生素B2（核黄素），它在阳光下会分解，从而影响牛奶的营养价值，而维生素C的分解主要是由氧化引起的。
D项错误，在含糖饮料中加入柠檬汁不可以减缓糖分转化为脂肪的速度。糖分转化为脂肪是人体内的代谢过程，与饮料中加入的酸性物质无关。加入柠檬汁可能改变饮料的风味和酸度，但不会直接影响糖分的代谢路径。
故正确答案为B。