下列关于人体器官功能的说法正确的是（ ）。

正确答案：A

【正确率 20%｜考点：科技常识】
本题考查科技常识。
A项正确，胰腺分为外分泌部和内分泌部。外分泌部能分泌胰液，胰液中含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶等多种消化酶，可以对食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等进行消化分解，因此胰腺属于消化系统；内分泌部即胰岛，胰岛A细胞能分泌胰高血糖素，胰岛B细胞能分泌胰岛素，这些激素参与调节血糖水平，因此胰腺又属于内分泌系统。
B项错误，胃通过蠕动和胃液初步消化的主要是蛋白质，并非脂肪。胃液中的胃蛋白酶，能将蛋白质初步分解为多肽。胃液中的胃脂肪酶可对食物中的脂肪尤其是乳脂进行一定程度的分解，但这只是初步的乳化作用。脂肪消化的主要场所是小肠。在小肠中，胰液中的胰脂肪酶以及胆汁的乳化作用等，能将脂肪彻底分解为甘油和脂肪酸等。小肠是消化和吸收的主要场所，可吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、维生素、无机盐和水等多种营养物质，但并非能吸收所有营养物质，例如膳食纤维就无法在小肠中被吸收。
C项错误，早期阑尾曾被认为是人体进化过程中遗留的一个无明显功能的器官。不过，现代研究表明阑尾含有大量的淋巴组织，可以作为有益菌的“储备库”，在肠道菌群因疾病等因素遭受破坏时，阑尾中的有益菌可帮助重新建立肠道菌群平衡。当阑尾发生严重病变时，切除阑尾对人体整体免疫功能的影响相对较小，但并非没有任何影响。
D项错误，扁桃体位于咽部，是人体免疫系统的一部分，在免疫过程中可以发挥重要的作用，例如可对经由口腔和鼻腔进入人体的病原体产生免疫应答。人体最大的淋巴器官是脾。
故正确答案为A。