化学平衡原理在食品加工中广泛应用，下列说法不正确的是（ ）。

正确答案：B

【正确率 64%｜考点：化学常识】
本题考查科技常识。
A项正确，制作泡菜的核心菌种为乳酸菌，其在无氧条件下通过发酵将蔬菜中的葡萄糖转化为乳酸。密封坛口可隔绝空气、营造无氧环境，促进乳酸菌的发酵过程，推动乳酸发酵反应正向进行，维持发酵平衡，保证泡菜的风味与品质。
B项错误，食品包装中充氮气的核心目的是隔绝氧气。氮气化学性质稳定，不参与食品的氧化反应。食品氧化分解是自发的变质反应，充氮气会减少反应物氧气的浓度，这会抑制氧化分解反应的正向移动，从而延长食品保质期，而非促进食品氧化分解反应向正向移动。
C项正确，小苏打即碳酸氢钠，其受热分解的化学方程式为[图]。加热时反应正向进行，产生的二氧化碳气体进入馒头面团中，可以促进产气平衡正向移动，最终让馒头变得松软多孔。
D项正确，食品变质是由一系列复杂的化学反应和微生物代谢共同引起的，多数变质反应为放热反应。冷藏降温，一方面抑制食品自身酶催化的变质反应；另一方面大幅降低微生物繁殖与代谢速率，从两方面延缓食品变质速度。
本题为选非题，故正确答案为B。
考点化学常识