关于烹饪过程中的科学知识，下列说法不正确的是（ ）。

正确答案：B

【正确率 66%｜考点：生活常识】
本题考查科技常识。
A项正确，菠菜等绿叶菜中含有较多草酸，草酸会与人体摄入的钙结合形成难溶于水的草酸钙，影响钙的吸收。草酸易溶于水，菠菜等绿叶菜焯水时部分草酸会溶解到水中，此外，高温可加速草酸的溶解。
B项错误，铁锅释放的铁几乎无法被人体吸收。用铁锅烹饪食物，尤其是酸性食物时，铁锅会释放微量的铁元素进入食物中。但这种铁主要以无机铁（非血红素铁）的形式存在，人体对其的吸收率极低，远不如从动物性食物（比如红肉、肝脏）中获取的血红素铁。
C项正确，凉拌黄瓜“出水”的本质是渗透作用。盐撒在黄瓜表面后，会使黄瓜细胞周围的溶液渗透压高于细胞内液，为维持渗透压平衡，黄瓜细胞内的水分会通过细胞膜向细胞外移动，水分聚集在黄瓜表面，导致细胞失水。
D项正确，快速翻炒是在锅中加入适量油后，待油温升高，便将配好的蔬菜放入锅中，进行迅速地翻炒，随后立即出锅。这种烹饪方式极大地缩短了蔬菜的加热时间，从而减少了营养元素的流失。由于加热时间短暂、出汁量少，故能够迅速破坏蔬菜中的氧化酶活性，减少维生素C流失。
本题为选非题，故正确答案为B。
考点生活常识