下列有关生活常识，说法正确的是（ ）。

正确答案：C

【正确率 38%｜考点：生活常识】
本题考查科技常识。
A项错误，大豆含蛋白质40%左右，糖类30%左右，脂肪20%左右。在黄豆酱发酵过程中，起分解作用的主要是蛋白酶，它将大豆蛋白分解为小分子肽和氨基酸，从而产生浓郁酱香味和鲜味；而淀粉酶的主要作用是将淀粉分解为糖类，并非黄豆酱发酵中的主要分解酶。
B项错误，肉豆蔻中含有的肉豆蔻醚没有降低血压的作用，且其具有神经毒性，大量食用可能导致神经兴奋，引起幻觉、恶心等不适症状。
C项正确，迷迭香酸是迷迭香中的重要生物活性成分，能够有效清除自由基，具有很强的抗氧化作用，可延缓食品氧化变质。
D项错误，沙茶酱发酵的核心微生物为乳酸菌、酵母菌等厌氧或兼性厌氧类型，发酵过程中过度接触氧气会抑制其代谢活动，反而不利于风味物质如乳酸、酯类等的生成。适时搅拌的实际作用更多是让原料发酵均匀，而非促进与氧气接触。
故正确答案为C。
考点生活常识