关于微生物在食品制作中的应用，下列表述正确的是（ ）。

正确答案：C

【正确率 37%｜考点：科技常识】
本题考查科技常识。
A项错误，酿造米酒的核心微生物是酵母菌，而非醋酸菌。酵母菌发酵分为两步：初期在有氧环境下酵母菌大量繁殖，后期密封创造无氧环境，酵母菌通过无氧呼吸将糯米中的淀粉（先分解为葡萄糖）转化为酒精。
B项错误，酿造酱油的核心微生物是米曲霉，而非酵母菌。米曲霉的发酵过程需要有氧环境，其分泌的蛋白酶、淀粉酶能将大豆中的蛋白质分解为氨基酸（酱油鲜味的来源），将淀粉分解为糖类，这些初级产物进一步转化为酱油色素。
C项正确，制作豆豉的核心微生物是霉菌，如毛霉、米曲霉等。霉菌分泌的蛋白酶和淀粉酶能有效分解大豆中的蛋白质和淀粉，生成氨基酸、多肽及糖类，为豆豉提供鲜味和质地基础。霉菌发酵阶段通常持续15-20天，直至豆粒表面长满菌丝并散发香味。
D项错误，制作酸奶的核心微生物是乳酸菌，无需额外添加酵母菌。乳酸菌在无氧环境下，可独立将牛奶中的乳糖分解为乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白凝固，形成酸奶的质地与酸味。酵母菌的加入不仅无辅助作用，还可能因代谢产生酒精或其他杂质，破坏酸奶风味。
故正确答案为C。