小明早餐吃了面包、鸡蛋，喝了牛奶，饭后用洗手液洗手。下列相关说法正确的是（ ）。

正确答案：B

【正确率 26%｜考点：化学常识】
本题考查科技常识。
A项错误，胃蛋白酶的专一性体现在其仅能催化蛋白质的水解反应，无法分解淀粉。面包中的淀粉先在口腔中被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，后续在小肠中被胰淀粉酶进一步分解，胃内的胃蛋白酶不参与淀粉的分解过程。
B项正确，牛奶中的蛋白质分子（酪蛋白、乳白蛋白等）直径在1-100nm之间，这些颗粒均匀分散在牛奶中，形成稳定的胶体体系，具有丁达尔效应。同时牛奶中含乳糖、钙盐等物质，这些物质在适宜条件下会形成晶体。
C项错误，洗手液起泡的核心原理是添加了表面活性剂，其亲水基和疏水基的结构能降低水的表面张力，搅拌时包裹空气形成稳定泡沫。洗手液中的酶仅用于分解油污、蛋白质污渍，并非起泡的关键物质。
D项错误，鸡蛋的营养并非集中在鸡蛋清中，鸡蛋黄的营养种类更丰富，部分营养素含量也远高于鸡蛋清。鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、多种维生素、矿物质和优质蛋白质，鸡蛋清主要含水分和蛋白质。
故正确答案为B。
考点化学常识