2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科…

正确答案：B

【正确率 19%｜考点：生活常识】
本题考查科技常识。
①正确，制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，共2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着民众的多种需求。
②错误，我国六大茶类是指红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶以及白茶，不包括花茶。
③正确，茶叶的发酵就是茶多酚的氧化分解，茶多酚中的儿茶素发生苯环化反应，形成茶黄素、茶红素等，所以发酵茶的颜色通常都是黄色、红色、褐色等，发酵工艺的过程就是通过揉捻让细胞壁的氧化酶和细胞液的茶多酚接触发生反应。根据茶多酚氧化程度不同，形成了不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三大类。
④错误，杀青是绿茶、黑茶、黄茶等茶初制的第一道工序，目的是利用高温破坏酶的活性，防止多酚类物质的酶促氧化；除去青草气，并发生一定的热化学变化，为茶叶品质的形成奠定基础；蒸发部分水分，使叶质软化，便于塑造美观的外形。但并非所有茶类制作时都要杀青，例如部分红茶制作时不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令叶片完全变红。
综上，①③说法正确，共2项。
故正确答案为B。
考点生活常识