下列有关人体结构的说法，正确的是（ ）。

正确答案：C

【正确率 52%｜考点：科技常识】
本题考查科技常识。
A项错误，垂体是人体重要的内分泌腺，被称为“内分泌之王”，具备分泌激素的功能，如分泌生长激素、催乳素等。但肾上腺素是由肾上腺髓质分泌的。
B项错误，平滑肌细胞呈长梭形，受自主神经支配，其收缩和舒张不受人的主观意识控制，属于不随意肌，常见于胃肠道、血管壁等部位，参与人体消化、血液循环等生理活动。而骨骼肌细胞呈长圆柱形，与骨骼相连，人们能够通过意识主动控制其收缩和舒张，完成如肢体运动、躯体姿势维持等动作，属于随意肌。
C项正确，牙釉质是牙齿最外层的坚硬组织，也是人体中最坚硬的钙化组织，主要由无机物构成，无机物含量高达96%-97%，主要成分是羟基磷灰石结晶，此外还含有少量的有机物和水。
D项错误，浆细胞由B淋巴细胞受到抗原刺激后分化而来，是人体免疫系统的重要组成部分。它主要参与体液免疫过程，其功能是合成并分泌抗体，抗体能够与相应的抗原结合，从而发挥免疫防御作用。消化酶是由消化系统的相关细胞如唾液腺细胞、胃腺细胞、胰腺细胞等分泌，用于食物的消化分解。
故正确答案为C。