炸排叉的老手艺和面的拿捏______：和得硬的鸡蛋面团揉着筋而不僵的韧，擀得薄的…
炸排叉的老手艺和面的拿捏______：和得硬的鸡蛋面团揉着筋而不僵的韧，擀得薄的透光面片切着宽窄如一的条，炸得脆的三翻两抖控着金黄不过的度。 填入画横线部分最恰当的一项是：
A. 下锅炸出焦黑的年货
B. 面片切出宽窄不均的条
C. 面团揉出软塌粘手的团
D. 一把排叉嚼出年节的酥
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
前文写和面、擀片、炸制三个环节均体现手艺精到，横线处应是对成品的正面评价。A、B、C均为制作失败或品质不佳的负面描述，与语境不合。D项‘一把排叉嚼出年节的酥’既点明成品‘排叉’，又以‘酥’呼应‘脆’‘金黄’，且带出年节氛围，与全文风格统一。确认答案为D。速记：成品评价要接正面感官词。
原解析
横线处状和面拿捏：不僵韧、如一条、不过度，“一把排叉嚼出年节的酥”恰当。“粘手”“不均”“焦黑”均言粗疏，与拿捏相悖。故选D。