下列关于传统发酵的相关内容，说法正确的是（ ）。

正确答案：D

【正确率 9%｜考点：生活常识】
本题考查科技常识。
A项错误，酸菜的发酵菌种是乳酸菌，乳酸菌兼具需氧和厌氧的性能。老坛坛口的水槽设计隔绝了外界的空气和污染物，而坛内产生的二氧化碳则可以以气泡的形式通过水槽排出，故坛口的水槽设计无法保证坛内的有氧环境。
B项错误，腐乳是利用蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种进行发酵的，蛋白酶能够促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
C项错误，葡萄在酿酒前期冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄表面的野生酵母菌，不仅影响发酵，还会导致其它有害菌（例如醋酸菌）抢先繁殖致使葡萄酒发酸腐败。
D项正确，果醋制作所用微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以应持续通入空气，因此，果醋发酵不需要密封环境，也不需要定期排气。
故正确答案为D。
考点生活常识