味精的主要成分是谷氨酸钠，下列与之相关的表述正确的是（ ）。

正确答案：D

【正确率 16%｜考点：生活常识】
本题考查科技常识。
A项错误，谷氨酸钠是味精的主要成分，其在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
B项错误，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成的。
C项错误，拌凉菜时不宜直接加味精，因为味精在温度为[图][图][图]时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果拌凉菜时非要加味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
D项正确，炒肉菜时可以不用加味精，因为肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇并加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，烹饪其他带鲜味的食物时也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
故正确答案为D。
考点生活常识